啤酒易拉蓋廠家告訴您多酚物質(zhì)作為啤酒非生物渾濁的重要因素之一，又是成品啤酒重要的風味物質(zhì)，對啤酒品質(zhì)起著重要的作用。那么啤酒多酚有哪些性質(zhì)？下面就由啤酒易拉蓋廠家工作人員來為您介紹一下吧。
1、氧化還原性
多酚在氧化劑存在時被氧化成醌類化合物。啤酒易拉蓋廠家介紹啤酒瓶蓋用一個打火機沿著啤酒瓶蓋烘烤1分鐘。啤酒瓶蓋里面有一個黑色的膠圈，遇熱后會膨脹，用手快速掰一下，瓶蓋就能脫落了。此醌類十分活潑，可直接氧化醇跟脂肪，形成劣味醛，加速啤酒老化，與氨基酸聚合跟縮合可形成類黑素。
2、聚合性
多酚在氧、金屬離子等催化下易產(chǎn)生聚合。這些物質(zhì)會進一步與蛋白質(zhì)結(jié)合。通常以聚合指數(shù)聚合物的組成情況，P.I.為總多酚物質(zhì)跟花色苷之比值。低聚合指數(shù)的麥芽存在高的還原力。
3、呈色反應
利用此性質(zhì)可對多酚進行定性跟定量剖析，即多酚物質(zhì)與鐵鹽結(jié)合后形成紅色絡(luò)合物。
4、酸堿性
多酚物質(zhì)存在弱酸性，酸性重要由苯環(huán)的影響而產(chǎn)生。苯環(huán)上不同的取代基對酚的酸性產(chǎn)生影響。多酚可能與強堿反應形成酚鹽，溶液pH越高，越有利于多酚溶出。
以上就是關(guān)于啤酒易拉蓋的一些內(nèi)容了，希望可以幫助到大家。大家如果對啤酒易拉蓋還有什么疑問或者需求的話可以隨時聯(lián)系我們或者給我們網(wǎng)站留言！
