純生啤酒的定義
在標(biāo)準(zhǔn)《飲料酒分類(lèi)》GB/T17204-1998和《啤酒》GB4927-2000報(bào)審稿中明確規(guī)定“生啤酒（draft beer）”是“不經(jīng)過(guò)巴氏滅菌（fungus)或瞬時(shí)高溫滅菌，而采用物理方法除菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定（解釋:穩(wěn)固安定；沒(méi)有變動(dòng))性的啤酒”。
純生啤酒和熟啤酒的異同
都是啤酒，類(lèi)型、風(fēng)味相同，酒基相同；產(chǎn)品(product)理化指標(biāo)（target aim)相同，按同一方法檢測(cè)、同一標(biāo)準(zhǔn)判斷產(chǎn)品是否合格；都是無(wú)菌(意思:沒(méi)有活菌)（fungus)狀態(tài)，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可以放心飲用；有比較長(zhǎng)的保質(zhì)期，瓶裝、聽(tīng)裝熟啤酒保質(zhì)期60天（二級(jí)）和120天（一級(jí)、優(yōu)級(jí)）以上；瓶裝、聽(tīng)裝生啤酒保質(zhì)期60天—90天以上。
熟啤酒采用加熱方式實(shí)現(xiàn)滅菌以增加保質(zhì)期；而純生啤酒則是通過(guò)微孔膜過(guò)濾除菌達(dá)到保質(zhì)要求，因此又可稱(chēng)冷過(guò)濾啤酒。大家知道，多數(shù)化學(xué)反應(yīng)(Chemical reaction)都隨著溫度（temperature)的升高而加劇，熟啤酒在60~65℃的高溫滅菌時(shí)，多酚(phenol)和蛋白質(zhì)(protein)被氧(Oxygen)化（oxidation)；可溶性蛋白質(zhì)部分變性；各種水解(Hydrolysis)類(lèi)失活，使啤酒在色澤、澄清度、口味、營(yíng)養(yǎng)性等方面都發(fā)生變化，明顯的是失去了啤酒新鮮口味，出現(xiàn)了不愉快的氧化味。而純生啤酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)熱滅菌，在0℃左右用0.4~0.6μm的膜過(guò)濾。因此沒(méi)有上述的劣性變化。
純生啤酒的特點(diǎn)
1．相比而言，色澤更淺，澄清透明度更好，啤酒外觀更亮，更美。
2．保持啤酒原有的香味，酒花香味和發(fā)酵(fermentation)產(chǎn)生的香氣，沒(méi)有受高溫?fù)p傷，保持純凈而清香。
3．保持啤酒的原始（Original)風(fēng)味，純生、新鮮，即成熟發(fā)酵(fermentation)液的原汁原味，不出現(xiàn)明顯氧(Oxygen)化味。
4．保留不同程度的酶(Enzyme)活性，有利于大分子物質(zhì)分解。如果余酶活性太強(qiáng)，會(huì)影響啤酒的口味穩(wěn)定（解釋:穩(wěn)固安定；沒(méi)有變動(dòng))性和泡沫性能(performance)。
5．含有更豐富（plump)的氨基酸和可溶蛋白，啤酒營(yíng)養(yǎng)更好。
總體說(shuō)來(lái)，可以概括（generalize)成一句話，純生啤酒比熟啤酒更純正、更新鮮、更富有營(yíng)養(yǎng)，是一種更新?lián)Q代的啤酒新品種，被國(guó)際上譽(yù)為啤酒中的高科技產(chǎn)品(product)。
如何鑒定(同義詞:判定、判斷、判決)純生啤酒
啤酒中加入一定濃度的蔗糖溶液，30℃保溫30分鐘，煮沸滅酶(Enzyme)，冷卻(cooling)后用尿糖試紙巡查，呈深綠色為陽(yáng)性，是純生啤酒；不變色為陰性，是熟啤酒。尿糖試紙必須新制備，試驗(yàn)時(shí)應(yīng)同時(shí)用水或鮮啤酒作對(duì)照，看尿糖試紙變色是否相同。
